Kuasai cara bikin roti ini, 1 bentuk bisa jadi berbagai jenis roti, bisa buka bakery bentar lagi

Details

Description

Bread Talk

Bahan Roti
BOILED DOUGH
50gr air panas mendidi
25gr terigu protein tinggi
Simpan di chiller 2 jam

SPONGE DOUGH
150gr terigu protein tinggi
2.5gr ragi instant
5gr gula pasir
95gr air
Tutup dgn plastik wrap
Proofing 60 menit

ADONAN UTAMA
1 Sponge Dough
1 Boiled dough
50gr gula pasir
1/8 sdt bread improver
1 kuning telur
20gr air es
10gr susu bubuk
Aduk hingga tercampur rata
Masukkan
100gr terigu protein tinggi
Mixer 2-3 menit
Masukkan
2gr garam
25gr mentega
Mixer hingga kalis

Istirahat 15 menit

Bagi adonan masing masing @50-52gr, menghasilkan 10 roti

Langsung Rounding, bulatkan adonan roti (boleh Istirahat 5-10 menit)

Proses shaping berbentuk oval lancip

Proofing 1 jam (waktu di sesuaikan suhu ruang masing2, atau mesin proofing) jangan sampai over proofing, roti akan jadi melebar saat di oven

Semprot dengan susu evaporated atau susu cair dari jarak tinggi

Khusus untuk puff custard, hias dulu dengan adonan puff custard baru di oven

CARA OVEN
Oven listrik Api atas 170C
Api bawah 200C
Selama 18 menit
Oven Tangkring suhu besar 180C 18 menit

PUFF CUSTARD
25gr air
25gr margarin
25gr terigu protein rendah
1 telur
75gr pasry cream (bisa di skip)

PASTRY CREAM
300 susu cair masak hampir mendidih
3 kuning telur
60gr gula pasir
25gr maizena
25gr butter
5gr vanilla extract

TOPPING
Puff custard
Pastri cream untuk topping di tengah

Almond
Gula bubuk + susu cair + vanilla extract
Almond slice yg sudah di oven

ChocolateSprinkles
Buttercream + coklat pasta
Coklat Meses

Coklat Glaze
Dark Coklat compound cair
Coklat putih cair

Abon
Mayonnaise + susu kental manis
Abon ayam pedas

Link plastik: https://shope.ee/1fgtAutCy0
Link abon: https://tokopedia.link/BjoIzi47Ftb
Link abon : https://shope.ee/4V1YFuduRm